下午4点半的杭州闸弄口农副产品综合市场，人流量开始慢慢减少。到了这个时候，来自金华兰溪的于赛华才能稍微空闲一点，抽空和记者聊上几句。从一周前，他就开始了这样的忙碌，通常要到腊月廿五、廿六，才能结束。
这是今年41岁的于师傅，第8年在这里做香肠加工生意了。
于师傅的摊位上方挂满了红白相间的香肠，沉甸甸的。因为做好的香肠太多，隔壁摊位的上空也被他“侵占”，挂得满满当当。
于师傅的香肠，早就远近闻名、不愁销路，有人从绍兴、桐庐、富阳等地来买他加工好的香肠。出名之后，市场上打着他的名号或者仿制的香肠渐渐出现，于师傅干脆在今年花3000多元，注册了一个以他的全名命名并附有头像的注册商标。
“今天一天，我已经卖出1200斤香肠了。”他伸出手，向记者比划了一下。
今年的香肠，和往年的有什么不同？
“香肠里面加的是我从老家带来的自酿白酒，是用大米酿的，有50度左右，加进香肠里面，特别香。”他向记者展示一个透明塑料瓶中的液体。
看过本报以前报道的读者一定都知道，于师傅家的香肠之所以口味不咸不淡、鲜香好吃，关键的配方还在于一种“白色粉末”。
昨天，记者看到这种于师傅密不外传的“神秘武器”。它们被装在一个干净的白色塑料托盘中，安静地“潜伏”在于师傅的摊位后面，看起来并不特别。
“其实，这里面无非是盐、白糖和味精，但是比例一般人不知道，所以，也做不出我的香肠的味道来。”虽然市场里已经出现了竞争者，但是于师傅对于自己的“江湖地位”一点也不担心。
这一点，从他挂在摊位旁边过道里的一幅大型招贴广告中，就能看出来。其中除了介绍自己的香肠，留下联系电话外，最后面的一句话最关键：“模仿本产品香肠外表看看一样，但口味绝对不一样。”
一旁，于师傅的妻子正在忙着将绞好的猪腿肉放进自制的灌肠机，一边插嘴说：“现在有很多模仿我们的，说是我们的亲戚开的，其实都不是。我们只有两家店。另外一家，在杭州五福农副产品综合市场。”
其实做香肠不是于师傅的正业，他是做木工出身的。每年除了过年前的这段时间来杭州做香肠加工，其余时间，于师傅都在兰溪老家做装修工作。这些年，靠着勤劳的工作，师傅已经在兰溪购买了一套120平方的房子，并已还清了贷款。
于师傅一年能加工多少斤香肠？
于师傅在和妻子大概算了一下之后，说不少于10万斤。
“往年每斤的加工费是4.5元，今年，因为白糖涨得厉害，加工费提高到每斤5元。一般来说，香肠做好后，20多天的时候吃最好，这个时候肥瘦、软硬最好，如果超过一个月，就会太干了。”于师傅提醒。
尽管于师傅从早上6点半就开始忙，但做香肠的速度还是赶不上卖的速度，市民们如果想来加工香肠，一般下午两点以后会稍微空一点。 |
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